Tuna Steaks with Salsa Verde

Ingredients

2 x 150g/5oz tuna steaks

pinch sea salt

drizzle extra virgin olive oil

For the salsa verde

1 heaped tsp Dijon mustard

150-250ml/5-9fl oz fruity, extra virgin olive oil

4 anchovy fillets

handful fresh flatleaf parsley

handful fresh mint

handful fresh basil

handful fresh tarragon

1-2 tbsp capers

1 garlic clove

pinch sea salt

1 lemon, juice only

To serve

lemon wedges

2 sprigs fresh flatleaf parsley

Preparation method

- Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6.

- For the tuna, season the tuna steaks with the sea salt and drizzle with the olive oil. Rub the salt and oil into the steaks.

- Heat a heavy-based frying pan until hot. Add a tuna steak to the hot pan and sear until lightly browned. Carefully turn over and sear the other side (this will take about 30 seconds on each side, longer if the tuna is thickly cut). Remove and keep to one side. Repeat with the other tuna steak.

- Place the tuna steaks in a roasting tray and place in the hot oven for another minute or two (they should still be slightly pink on the inside). Remove and keep warm.

- For the salsa verde, place the mustard and a few tablespoons of the olive oil in a bowl and whisk to emulsify. Chop the anchovies finely and add to the bowl.

- Pick the leaves from the herbs (except the basil - you can include the stems in the sauce). Pile the picked herbs onto a chopping board. Sprinkle the capers over the top.

- Chop the herbs and capers finely with a sharp knife. When finely chopped, add to the bowl with the mustard and oil mixture.

- Peel the garlic clove. Place it on the chopping board and sprinkle over the sea salt. Crush to a fine paste with a knife blade and add the paste to the bowl and mix.

- Add some of the remaining olive oil to the bowl. The sauce should have a spooning consistency, so add just enough oil - you may have some left over. Mix thoroughly.

- Just before serving, add the lemon juice to the sauce (the lemon will cause the herbs to go brown if you add it too early).

- To serve, place the tuna steaks onto plates. Squeeze over some lemon juice and serve with a wedge of lemon, a dollop of salsa verde and a sprig of parsley each.

Nasi Uduk

Nasi yang satu ini sering kita jumpai dimana-mana, tapi ada baiknya juga jika kita mencoba membuatnya sendiri.

Resep Bahan Nasi Uduk :

500 gram beras, cuci, tiriskan

600 ml santan dari 1 butir kelapa tua

1 sendok makan garam

2 lembar daun salam

2 lembar daun pandan, sobek-sobek, ikat

1 sendok teh ketumbar bubuk

Resep Sambal Kacang Nasi Uduk :

100 gram kacang tanah, goreng

1 buah cabai merah

10 buah cabai rawit (menurut selera)

1 sendok teh garam

1 sendok makan gula pasir

1 sendok makan cuka

150 ml air matang

Resep Pelengkap Nasi Uduk :

- teri nasi goreng

- kacang goreng

- bawang goreng

- emping goreng

- sambal kacang

- irisan telur dadar

Cara membuat Nasi Uduk :

- Kukus beras sambai setengah matang (25 menit), pindahkan ke panci. Didihkan santan bersama bahan lainnya, tuangkan sampai kurang lebih 1 ruas jari di atas beras. Jerangkan di atas api kecil sampai santan terserap habis. Kukus matang.

- Campur sambal kacang, haluskan.

- Sajikan dengan bahan pelengkap.

Empek Empek (Pempek) Palembang

Bahan:

1 Cangkir (1 bagian) Ikan Tenggiri Giling

1 Cangkir (1 bagian) Air putih

Garam secukupnya

2 sdm minyak goreng

Tepung kanji secukupnya

Saus Cuko:

1 kg gula merah yang bagus,potong-potong

cabai rawit sesuai selera

200 g bawang putih

3 sdm cuka putih/air asam/air jeruk nipis

garam secukupnya

2 liter air

Cara Membuat:

- Campur ikan giling dengan air dan garam hingga benar-benar larut dan cukup asinnya.

- Tambahkan tepung kanji secukupnya sampai adonan bisa diuleni (banyak sedikit tepung kanji tergantung pada kekenyalan yang diinginkan). Jika suka yang kenyal bisa dipakai lebih banyak.

- Adonan pempek palembang siap dibentuk sesuai selera. Untuk pempek kapal selam, ambil adonan secukupnya, bentuk seperti mangkuk, isi dengan telur ayam mentah lalu rekatkan agar tidak bocor.

- Rebus dalam air mendidih dengan api sedang hingga mengapung. Angkat, tiriskan. Masukkan dalam air dingin.

- Untuk pempek lenjer, bentuk adonan seperti silinder dan rebus sampai mengambang kemudian angkat dan masukkian dalam air dingin.

- Untuk andaan, ambil adonan secukupnya, tambahkan sedikit bawang goreng atau daun bawang iris seta telur, aduk rata.

- Bentuk adonan menjadi bola-bola dan goreng dalam minyak panas dengan api kecil hingga mengapung dan matang.

Saus Cuka:

Masak gula merah bersama air secukupnya hingga larut.

Haluskan bawnag putih dan cabai rawit lalu tambahkan ke dalam rebusan gula dan didihkan.

Masukkan cuka dan garam. Rebus dengan api kecil selama 1 jam hingga agak kental. Angkat dan saring.

Sajikan pempek palembang dengan ebi yang dihaluskan.

Catatan:

Pilih ikan tenggiri yang segar dan ambil dagingnya lalu haluskan hingga serabut-serabut putih dari dagingnya terangkat.

Untuk resep tradisional ini, ukur daging tenggiri halus dalam wadah atau mangkuk. Kemudian tambahkan air sebanyak ukuran daging ikannya (misal, jika setengah mangkuk ikannya, air yang dipakai setengah mangkuk juga).

Jumlah tepung kanji yang dipakai disesuaikan dengan tingkat kekenyalan pempek palembang yang diinginkan. Makin banyak kanji akan makin kenyal atau keras.

Secara tradisional pempek palembang disajikan tanpa mi kuning.