Bahan Kulit:
~ 1 kg tepung terigu protein sedang
~ 1 sdt baking powder
~ 4 sdt (16gram) ragi instan
~ 4 sdm gula pasir
~ 4 butir telur
~ 2 sdt garam
~ 500 ml santan dari 1 butir kelapa
~ Minyak untuk menggoreng
Bahan Isi:
~ 1 kg ikan tongkol
~ 2 sdt air jeruk nipis
~ 12 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
~ 4 batang serai, diambil putihnya,
dimemarkan
~ 3 sdt garam
~ 3 sdt gula pasir
~ 400 ml santan dari 1 butir kelapa
~ 60 gram daun kemangi
~ 6 sdm minyak untuk menumis
Bumbu Dihaluskan:
~ 4 buah (200 gram) tomat
~ 8 buah cabai merah
~ 8 buah cabai rawit merah
~ 20 butir bawang merah
~ 12 siung bawang putih
~ 8 cm jahe
~ 4 batang serai, diambil putihnya
~ 8 butir kemiri, disangrai
Cara Membuat:
1. Isi: lumuri ikan tongkol dengan air
jeruk nipis. Diamkan selama 10 menit. Kukus 20 menit sampai matang. Angkat dan
suwir-suwir.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun
jeruk, dan serai sampai harum. Masukkan ikan tongkol. Aduk rata.
3. Tambahkan garam, gula pasir, dan santan.
Masak sampai meresap. Menjelang diangkat masukkan daun kemangi. Aduk sampai
layu. Angkat. Dinginkan.
4. Kulit: campur tepung terigu, baking
powder, ragi instan, dan gula pasir. Aduk rata. Masukkan telur, garam, dan
santan sedikit-sedikit sambil diuleni sampai elastis. Diamkan selama 20 menit.
5. Timbang adonan masing-masing 20 gram.
Bentuk bulat.
6. Pipihkan adonan. Beri isi. Pilin seperti
pastel. Diamkan selama 20 menit.
7. Goreng dalam minyak yang sudah
dipanaskan dengan api sedang sampai matang.
*** Untuk 88 buah Panada
