Panada

Bahan Kulit:

~ 1 kg tepung terigu protein sedang

~ 1 sdt baking powder

~ 4 sdt (16gram) ragi instan

~ 4 sdm gula pasir

~ 4 butir telur

~ 2 sdt garam

~ 500 ml santan dari 1 butir kelapa

~ Minyak untuk menggoreng

Bahan Isi:

~ 1 kg ikan tongkol

~ 2 sdt air jeruk nipis

~ 12 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya

~ 4 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan

~ 3 sdt garam

~ 3 sdt gula pasir

~ 400 ml santan dari 1 butir kelapa

~ 60 gram daun kemangi

~ 6 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Dihaluskan:

~ 4 buah (200 gram) tomat

~ 8 buah cabai merah

~ 8 buah cabai rawit merah

~ 20 butir bawang merah

~ 12 siung bawang putih

~ 8 cm jahe

~ 4 batang serai, diambil putihnya

~ 8 butir kemiri, disangrai

Cara Membuat:

1. Isi: lumuri ikan tongkol dengan air jeruk nipis. Diamkan selama 10 menit. Kukus 20 menit sampai matang. Angkat dan suwir-suwir.

2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun jeruk, dan serai sampai harum. Masukkan ikan tongkol. Aduk rata.

3. Tambahkan garam, gula pasir, dan santan. Masak sampai meresap. Menjelang diangkat masukkan daun kemangi. Aduk sampai layu. Angkat. Dinginkan.

4. Kulit: campur tepung terigu, baking powder, ragi instan, dan gula pasir. Aduk rata. Masukkan telur, garam, dan santan sedikit-sedikit sambil diuleni sampai elastis. Diamkan selama 20 menit.

5. Timbang adonan masing-masing 20 gram. Bentuk bulat.

6. Pipihkan adonan. Beri isi. Pilin seperti pastel. Diamkan selama 20 menit.

7. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan api sedang sampai matang.

*** Untuk 88 buah Panada

Lalampa Manado

Bahan

• 400 gram beras ketan, rendam selama 2 jam
• 1/2 sdt garam
• 2 lembar daun pandan, iris
• 400 ml santan dari 1/2 butir kelapa
• 3 sdm minyak, untuk menumis

Haluskan

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 6 buah cabai merah
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1/2 sdt merica butir

1 lembar daun pandan (untuk bumbu)

5 lembar daun jeruk purut, iris halus

2 cm jahe, memarkan

1 batang serai, memarkan

300 gram ikan tongkol kukus, suwir-suwir

1 ikat kemangi, ambil daunnya

1 buah tomat, potong-potong

250 ml santan dari 1 butir kelapa

2 sdm air jeruk nipis

daun pisang secukupnya

3 sdm minyak, untuk mengoles 

Cara Membuat

1. Kukus beras ketan bersama daun pandan dan garam sampai setengah matang. Angkat. Didihkan santan, masukkan ketan ke dalam santan, aduk sampai santan terserap habis. Angkat dan kukus lagi ketan sampai matang.
2. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daun pandan, daun jeruk, jahe, dan serai. Masukkan ikan tongkol, aduk rata. Tambahkan daun kemangi, tomat, santan, dan air jeruk nipis. Kecilkan api, masak sambil diaduk sampai kuah mengering, angkat.
3. Ambil 2 sendok makan ketan, isi dengan tumisan. Tutup lagi dengan sedikit ketan. Kepal-kepal sambil dipulung. Bungkus dengan daun pisang, lalu semat kedua ujungnya dengan lidi.
4. Olesi dengan minyak, lalu bakar di atas bara sampai daun berwarna kecoklatan, angkat.

Hasil 20 buah

Ayam Rica Rica - Manado

Bahan-bahan:

1 ekor ayam dipotong 16 bagian

2 batang serai di memarkan

6 buah bawang merah di rajang

1 lembar daun pandan

5 lembar daun jeruk

50 ml air

1 buah jeruk nipis

12 buah cabai merah

10 buah cabai rawit merah

7 siung bawang putih

4 cm jahe

Cara mengolah:

1. Haluskan cabai merah, cabai rawit merah, bawang putih dan jahe, sisihkan.

2. Tumis bawang merah, serai dan daun pandan hingga bawang kecoklatan.

3. Masukkan bumbu yang dihaluskan dan daun jeruk, aduk hingga harum.

4. Kemudian masukkan ayam aduk hingga ayam berubah warnanya, tambahkan air, kecilkan api, tutup. Di ungkep hingga airnya agak mengering sambil sekali-sekali di aduk-aduk. Angkat.

5. Tambahkan air jeruk, aduk hingga rata.

Tips penting :

1. Sangat disarankan untuk mempergunakan Jahe Merah daripada Jahe Putih. Rasanya sangat beda.

2. Tambahkan juga Daun Bawang dan Daun Kemangi secukupnya untuk penguat rasa. Gurih loh rasanya.

3. Sebaiknya ayam itu sebelum di olah, setelah dipotong-potong direndam dengan perasan air jeruk selama -/+ 45 menit. Jadi tidak perlu lagi ditambahkan air jeruknya diadonan.