Empek Empek (Pempek) Palembang

Bahan:

1 Cangkir (1 bagian) Ikan Tenggiri Giling

1 Cangkir (1 bagian) Air putih

Garam secukupnya

2 sdm minyak goreng

Tepung kanji secukupnya

Saus Cuko:

1 kg gula merah yang bagus,potong-potong

cabai rawit sesuai selera

200 g bawang putih

3 sdm cuka putih/air asam/air jeruk nipis

garam secukupnya

2 liter air

Cara Membuat:

- Campur ikan giling dengan air dan garam hingga benar-benar larut dan cukup asinnya.

- Tambahkan tepung kanji secukupnya sampai adonan bisa diuleni (banyak sedikit tepung kanji tergantung pada kekenyalan yang diinginkan). Jika suka yang kenyal bisa dipakai lebih banyak.

- Adonan pempek palembang siap dibentuk sesuai selera. Untuk pempek kapal selam, ambil adonan secukupnya, bentuk seperti mangkuk, isi dengan telur ayam mentah lalu rekatkan agar tidak bocor.

- Rebus dalam air mendidih dengan api sedang hingga mengapung. Angkat, tiriskan. Masukkan dalam air dingin.

- Untuk pempek lenjer, bentuk adonan seperti silinder dan rebus sampai mengambang kemudian angkat dan masukkian dalam air dingin.

- Untuk andaan, ambil adonan secukupnya, tambahkan sedikit bawang goreng atau daun bawang iris seta telur, aduk rata.

- Bentuk adonan menjadi bola-bola dan goreng dalam minyak panas dengan api kecil hingga mengapung dan matang.

Saus Cuka:

Masak gula merah bersama air secukupnya hingga larut.

Haluskan bawnag putih dan cabai rawit lalu tambahkan ke dalam rebusan gula dan didihkan.

Masukkan cuka dan garam. Rebus dengan api kecil selama 1 jam hingga agak kental. Angkat dan saring.

Sajikan pempek palembang dengan ebi yang dihaluskan.

Catatan:

Pilih ikan tenggiri yang segar dan ambil dagingnya lalu haluskan hingga serabut-serabut putih dari dagingnya terangkat.

Untuk resep tradisional ini, ukur daging tenggiri halus dalam wadah atau mangkuk. Kemudian tambahkan air sebanyak ukuran daging ikannya (misal, jika setengah mangkuk ikannya, air yang dipakai setengah mangkuk juga).

Jumlah tepung kanji yang dipakai disesuaikan dengan tingkat kekenyalan pempek palembang yang diinginkan. Makin banyak kanji akan makin kenyal atau keras.

Secara tradisional pempek palembang disajikan tanpa mi kuning.

Batagor

Bahan :

250 gr ikan tenggiri, haluskan

250 ml air es

250 gr tepung kanji

2 batang daun bawang, iris tipis

2 batang seledri, iris tipis

3 siung bawang putih, cincang halus

½ - 1 sdt garam

½ sdt merica bubuk

6 buah tahu putih, ukuran 4 x 4 x 2 cm

8 lembar kulit pangsit

minyak untuk menggoreng

Pelengkap :

kecap manis

saus cabai

jeruk limau

saus kacang

Cara membuat:

1.Campur ikan dan air es, uleni sampai adonan tercampur rata. Tambahkan tepung kanji, daun bawang, seledri, bawang putih, merica dan garam, aduk rata. Bagi adonan menjadi 3 bagian masing-masing utk isi tahu, isi pangsit dan satu bagian untuk bakso.

2.Potong diagonal masing-masing tahu menjadi 2 bagian (bentuk segitiga). Lubangi potongan tahu ditengahnya, sisihkan remah-remahnya. Campurkan adonan untuk isi tahu dengan remah-remah tahu, lalu isikan adonan tersebut ke dalam tahu. Lakukan hingga semua tahu terisi, sisihkan. Ambil selembar kulit pangsit isi dengan adonan ikan, satukan ujung-ujungnya ke atas, hingga sisi-sisinya saling merekat. Lakukan hingga kulit pangsit habis, sisihkan.

3.Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan, goreng tahu isi dan pangsit hingga kuning kecoklatan, angkat, tiriskan, sisihkan.

4.Ambilkan sisa adonan ikan, bentuk dengan bantuan 2 sendok, langsung masukkan ke dalam minyak panas. Goreng hingga kuning kecoklatan, angkat, tiriskan, sisihkan.

5.Taruh tahu isi, pangsit dan bakso goreng di atas piring saji, biarkan utuh atau potong-potong, tuang saus kacang di atasnya. Hidangkan dengan saus cabai dan kecap manis, lalu beri perasan air jeruk limau.

Saus Kacang I:

2 buah cabai merah (sesuai selera)

2 butir cabai rawit (sesuai selera)

1 sdt garam

1 siung bawang putih

5 butir kemiri sangrai

100 gr kacang tanah goreng, haluskan

1 - 1½ sdm gula merah, sisir halus

150 ml air matang

2 sdt cuka

Cara Membuat :

Haluskan cabai, cabai rawit, dan garam. Tambahkan bawang putih dan kemiri sambil terus haluskan hingga halus. Masukkan kacang tanah halus dan gula merah. Haluskan hingga halus. Larutkan dengan air dan cuka hingga menjadi saus yang cukup kental.

Saus Kacang II:

150 gr kacang tanah goreng, haluskan

½ sdm cuka

1 sdt garam

3 sdm gula pasir

300 ml air

Cara Membuat :

Campurkan semua bahan, lalu rebus hingga mendidih.

Saus Kacang III :

100 gr kacang tanah, goreng, haluskan

½ sdt garam

1 sdm gula pasir

125 ml air hangat

3 buah cabai merah, goreng, haluskan

1 sdm cuka

½ sdt kecap manis

Cara Membuat :

Campurkan semua bahan, aduk hingga licin dan rata.

Nagasari

Kue yang dibalut daun pisang ini memiliki cita rasa yang gurih. Saya adalah salah satu penggemar kue tradisional Indonesia ini.

Resep Bahan Kue Nagasari :

250 gram tepung beras

2 sendok makan tepung sagu

175 gram gula pasir

1/2 sendok teh garam

2 lembar daun pandan, sobek-sobek, buat simpul

850 ml santan dari 1 1/2 butir kelapa

8 – 9 pisang raja/pisang kepok yang tua, potong-potong

daun pisang untuk membungkus

Cara Membuat Kue Nagasari :

- Carikan tepung beras dengan sebagian santan, sisihkan.

- Didihkan sisa santan, daun pandan, dan garam. Masukkan cairan tepung beras dan gula, aduk sampai larut dan adonan kental.

- Angkat dari api, taburkan tepung sagu sambil diaduk rata.

 - Ambil 1 lembar daun pisang, beri 1 sendok makan adonan tepung, beri 1 potong pisang, tutup dengan 1 sendok makan adonan tepung. Gulung dengan daun pisang, lipat kedua sisinya ke tengah.

- Kukus sampai matang kurang lebih 30 menit. Angkat, rapikan daunnya.

Lalampa Manado

Bahan

• 400 gram beras ketan, rendam selama 2 jam
• 1/2 sdt garam
• 2 lembar daun pandan, iris
• 400 ml santan dari 1/2 butir kelapa
• 3 sdm minyak, untuk menumis

Haluskan

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 6 buah cabai merah
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1/2 sdt merica butir

1 lembar daun pandan (untuk bumbu)

5 lembar daun jeruk purut, iris halus

2 cm jahe, memarkan

1 batang serai, memarkan

300 gram ikan tongkol kukus, suwir-suwir

1 ikat kemangi, ambil daunnya

1 buah tomat, potong-potong

250 ml santan dari 1 butir kelapa

2 sdm air jeruk nipis

daun pisang secukupnya

3 sdm minyak, untuk mengoles 

Cara Membuat

1. Kukus beras ketan bersama daun pandan dan garam sampai setengah matang. Angkat. Didihkan santan, masukkan ketan ke dalam santan, aduk sampai santan terserap habis. Angkat dan kukus lagi ketan sampai matang.
2. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daun pandan, daun jeruk, jahe, dan serai. Masukkan ikan tongkol, aduk rata. Tambahkan daun kemangi, tomat, santan, dan air jeruk nipis. Kecilkan api, masak sambil diaduk sampai kuah mengering, angkat.
3. Ambil 2 sendok makan ketan, isi dengan tumisan. Tutup lagi dengan sedikit ketan. Kepal-kepal sambil dipulung. Bungkus dengan daun pisang, lalu semat kedua ujungnya dengan lidi.
4. Olesi dengan minyak, lalu bakar di atas bara sampai daun berwarna kecoklatan, angkat.

Hasil 20 buah

Es Pisang Hijau

Bahan-Bahan :

- 400 gr tepung beras

- 1/2 sendok teh garam

- 300 ml air

- 100 ml air daun suji

- 3 tetes pewarna hijau atau pasta pandan

- 5 buah pisang raja yang tua

Bahan Saus:

- 650 ml santan

- 50 gr tepung terigu

- 75 gr gula pasir

- 1 lbr daun pandan

- 1/4 sendok teh garam

Pelengkap :

- es serut

- sirup merah (cocopandan)

Cara Mengolah :

- Aduk tepung beras, garam, air, air daun suji, pewarna hijau lalu rebus sambil diaduk sampai mendidih, angkat.

- Jika belom kalis, tambahkan tepung beras sedikit-sedikit sampai tidak lengket di tangan. -  - Tipiskan adonan, balutkan pada pisang hingga tertutup.

- Kukus pisang selama 20 menit. Angkat dan sisihkan.

- Rebus bahan saus sampai mendidih, angkat lalu dinginkan.

- Potong-potong pisang hijau, tuangkan saus, es serut, dan sirup merah.

Ayam Taliwang

Bahan :

1 ekor ayam kampung, bersihkan, belah dua

2 sdm air jeruk limau

1/2 sdt garam

200 ml air

1 sdm minyak goreng

Bumbu halus:

7 btr bawang merah

4 siung bawang putih

4 bh cabai merah

1 ruas jari kencur

1 sdt terasi goreng

1 bh tomat

2 sdt garam (secukupnya)

1 sdt gula merah

Cara Membuat:

- Lumuri ayam dengan air jeruk limau dan garam, biarkan selama 30 menit.

- Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ayam dan aduk-aduk hingga kaku. 

- Tuangkan air, masak dengan api sedang hingga matang. Angkat.

- Bakar di atas bara hingga keluar aroma harum.

- Untuk 6 porsi

Nilai gizi per porsi:

Energi: 278 Kal

Protein: 15,6 g

Lemak: 22,6 g

Karbohidrat: 1,3 g