Bika Ambon

Bahan Biang :

15 gr ragi instant

20 gr gula pasir

15 gr tepung terigu

75 ml air

Bahan Tepung :

200 gr tepung sagu

300 gr gula pasir

8 kuning telur

½ sdt vanilli

½ sdt kulit jeruk purut, parut

15 lembar daun jeruk purut

350 ml santan kental

½ sdt garam

½ sdt pewarna kuning

minyak goreng untuk memoles cetakan

Cara Membuat :

1. Adonan biang : campur semua bahan lalu diamkan selama 25 menit.

2. Rebus santan, garam dan daun jeruk purut hingga mendidih sambil diaduk agar santan tidak pecah, angkat. Buang daun jeruk purut lalu campur santan dengan tepung sagu, aduk rata.

3. Kocok kuning telur dan gula pasir hingga gula larut. Masukkan campuran tepung sagu, kulit jeruk purut parut, vanilli dan pewarna kuning. Aduk rata. Diamkan adonan selama ± 3 jam.

4. Tuang adonan ke dalam cetakan yang telah diolesi minyak dan dipanasi terlebih dahulu sebelum adonan dituang.

5. Panggang dalam oven dengan api bawah, biarkan pintu oven tetap terbuka hingga gelembung berhenti.

6. Oven bagian bawah matikan, kemudian nyalakan oven bagian atas dan panggang hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat.

7. Setelah dingin keluarkan kue dari cetakan, sajikan.

Panada

Bahan Kulit:

~ 1 kg tepung terigu protein sedang

~ 1 sdt baking powder

~ 4 sdt (16gram) ragi instan

~ 4 sdm gula pasir

~ 4 butir telur

~ 2 sdt garam

~ 500 ml santan dari 1 butir kelapa

~ Minyak untuk menggoreng

Bahan Isi:

~ 1 kg ikan tongkol

~ 2 sdt air jeruk nipis

~ 12 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya

~ 4 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan

~ 3 sdt garam

~ 3 sdt gula pasir

~ 400 ml santan dari 1 butir kelapa

~ 60 gram daun kemangi

~ 6 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Dihaluskan:

~ 4 buah (200 gram) tomat

~ 8 buah cabai merah

~ 8 buah cabai rawit merah

~ 20 butir bawang merah

~ 12 siung bawang putih

~ 8 cm jahe

~ 4 batang serai, diambil putihnya

~ 8 butir kemiri, disangrai

Cara Membuat:

1. Isi: lumuri ikan tongkol dengan air jeruk nipis. Diamkan selama 10 menit. Kukus 20 menit sampai matang. Angkat dan suwir-suwir.

2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun jeruk, dan serai sampai harum. Masukkan ikan tongkol. Aduk rata.

3. Tambahkan garam, gula pasir, dan santan. Masak sampai meresap. Menjelang diangkat masukkan daun kemangi. Aduk sampai layu. Angkat. Dinginkan.

4. Kulit: campur tepung terigu, baking powder, ragi instan, dan gula pasir. Aduk rata. Masukkan telur, garam, dan santan sedikit-sedikit sambil diuleni sampai elastis. Diamkan selama 20 menit.

5. Timbang adonan masing-masing 20 gram. Bentuk bulat.

6. Pipihkan adonan. Beri isi. Pilin seperti pastel. Diamkan selama 20 menit.

7. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan api sedang sampai matang.

*** Untuk 88 buah Panada

Sup Konro

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

750 gram iga sapi, dipotong-potong

2.000 ml air

3 cm kayumanis

2 butir cengkeh

2 cm lengkuas, dimemarkan

1 lembar daun salam

4 3/4 sendok teh garam

4 1/2 sendok teh gula pasir

1 sendok teh air asam (1 sendok teh asam jawa dan 1 sendok makan air)

4 butir bawang merah, diiris halus

2 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya

2 sendok makan bawang merah goreng untuk taburan

2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

12 butir bawang merah

4 siung bawang putih

1/2 sendok teh merica

1/4 sendok teh pala bubuk

3 buah keluak, diseduh

1/2 sendok makan ketumbar

4 butir kemiri, disangrai

1 cm kunyit, dibakar

Cara Pengolahan :

Rebus air, iga sapi, kayumanis, cengkeh, lengkuas, daun salam, garam, gula pasir, dan air asam jawa sampai empuk. Ukur 1400 ml kaldunya.

Panaskan minyak. Tumis bawang merah iris, daun jeruk, dan bumbu halus sampai harum. Tuang ke rebusan iga sapi. Masak sampai matang.

Sajikan dengan ditaburi bawang merah goreng.

Untuk 6 porsi

Rujak Cingur

Bahan untuk membuat Rujak:

•          Kacang panjang, 150 gram potong 2,5 cm

•          Taoge, 100 gram

•          250 gram cingur/hidung sapi, rebus lunak, buang kulitnya, goreng, potong 2 cm

•          1-2 buah ketimun muda, iris tipis

•          Tempe goreng, 200 gram potong dadu 1,5 cm

•          1 buah tahu putih besar goreng, potong dadu 1 1/2 cm

•          Kangkung, 100 gram

•          Bengkuang/kedondong kupas, potong menurut selera

•          Kerupuk udang

Bahan untuk membuat Sambal:

•          2 sdm kacang tanah goreng matang

•          5 buah cabai rawit

•          2-3 sdm petis udang

•          1/4 sdt terasi

•          1 buah pisang batu muda iris tipis

•          1 sendok teh asam jawa

•          100 ml air matang

•          Garam dan gula menurut selera

Cara Membuatnya :

1. Rebus masing-masing bahan sayur sampai matang kemudian tiriskan.

2. Haluskan semua bahan untuk membuat Sambal Rujak Cingur Surabaya

3. Campur rata semua bahan untuk membuat Rujak Cingur Surabaya dengan Sambal Rujak Cingur.

4. Angkat dan sajikan.

5. Lebih nikmat disajikan dengan kerupuk.