Lumpia

Resep lumpia semarang :

• 15 lembar kulit lumpia
• 2 sendok makan tepung terigu dan 1 sendok makan air, dilarutkan untuk perekat
• Minyak untuk menggoreng

Resep isi lumpia semarang :

• 3 siung bawang putih, dicincang halus
• 1 sendok teh ebi sangrai, dihaluskan
• 50 gram udang, dicincang kasar
• 50 gram ayam, dicincang kasar
• 2 butir telur, dikocok lepas
• 200 gram rebung kaleng, diiris korek api
• 1 sendok makan kecap manis
• 1/2 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Resep saus lumpia semarang :

• 1 siung bawang putih, dihaluskan
• 300 ml air
• 50 gram gula merah, disisir halus
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 25 gram gula pasir
• 3 sendok makan tepung sagu dan 1 sendok makan air, dilarutkan untuk pengental

Cara membuat lumpia semarang :

1. Isi : panaskan minyak. Tumis bawang putih dan ebi sampai harum. Tambahkan udang dan ayam. Aduk sampai berubah warna.
2. Sisihkan di pinggir wajan. Masukkan telur. Aduk sampai berbutir. Tambahkan rebung. aduk sampai layu.
3. Masukkan kecap manis, garam. merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai meresap.
4. Ambil selembar kulit lumpia. Beri isi. Lipat dan gulung. Rekatkan dengan larutan tepung terigu. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan hingga matang.
5. Saus : rebus bawang butih dan air sampai mendidih. Masukkan gula merah, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk sampai larut.
6. Kentalkan dengan larutan tepung sagu. Masak sampai meletup-letup.
7. Sajikan lumpia semarang dengan sausnya.

Untuk 15 buah.

Sup Tom Yam Kung

Bahan :

250 gr udang segar ukuran sedang
75 gr jamur merang, belah dua
1 sdm minyak goreng


Bumbu I :


100 gr tomat, iris, buang bijinya
2 ruas lengkuas, memarkan
1 lembar daun jeruk
1 batang daun ketumbar
1 batang serai, memarkan, iris tipis
1 buah cabe merah, buang bijinya, iris tipis
1 buah cabe hijau, buang bijinya, iris tipis
500 ml kaldu


Bumbu II :


1 sdm kecap ikan
1 sdm air jeruk nipis
2 sdm saus sambal (Bisa ditambahkan lagi jika suka sup yang pedas)
½ sdm gula pasir
garam secukupnya


Cara membuat :


1. Kupas udang, sisakan ekornya, kerat punggungnya dan bersihkan. Sisihkan kepala dan kulit udang tadi.


2. Panaskan minyak goreng, lalu masukkan kepala dan kulit udang, tumis hingga merah.


3. Tambahkan bumbu I ke dalam tumisan kepala dan kulit udang tadi. Didihkan dan masak selama 20 menit.


4. Saring ampas kuah udang tadi dan sisakan kaldunya. Kemudian masukkan bumbu II, didihkan selama 5 menit. Setelah itu masukkan jamur dan udang, aduk rata dan masak sampai matang. 
Angkat dan sajikan.

Tuna Steaks with Salsa Verde

Ingredients

2 x 150g/5oz tuna steaks

pinch sea salt

drizzle extra virgin olive oil

For the salsa verde

1 heaped tsp Dijon mustard

150-250ml/5-9fl oz fruity, extra virgin olive oil

4 anchovy fillets

handful fresh flatleaf parsley

handful fresh mint

handful fresh basil

handful fresh tarragon

1-2 tbsp capers

1 garlic clove

pinch sea salt

1 lemon, juice only

To serve

lemon wedges

2 sprigs fresh flatleaf parsley

Preparation method

- Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6.

- For the tuna, season the tuna steaks with the sea salt and drizzle with the olive oil. Rub the salt and oil into the steaks.

- Heat a heavy-based frying pan until hot. Add a tuna steak to the hot pan and sear until lightly browned. Carefully turn over and sear the other side (this will take about 30 seconds on each side, longer if the tuna is thickly cut). Remove and keep to one side. Repeat with the other tuna steak.

- Place the tuna steaks in a roasting tray and place in the hot oven for another minute or two (they should still be slightly pink on the inside). Remove and keep warm.

- For the salsa verde, place the mustard and a few tablespoons of the olive oil in a bowl and whisk to emulsify. Chop the anchovies finely and add to the bowl.

- Pick the leaves from the herbs (except the basil - you can include the stems in the sauce). Pile the picked herbs onto a chopping board. Sprinkle the capers over the top.

- Chop the herbs and capers finely with a sharp knife. When finely chopped, add to the bowl with the mustard and oil mixture.

- Peel the garlic clove. Place it on the chopping board and sprinkle over the sea salt. Crush to a fine paste with a knife blade and add the paste to the bowl and mix.

- Add some of the remaining olive oil to the bowl. The sauce should have a spooning consistency, so add just enough oil - you may have some left over. Mix thoroughly.

- Just before serving, add the lemon juice to the sauce (the lemon will cause the herbs to go brown if you add it too early).

- To serve, place the tuna steaks onto plates. Squeeze over some lemon juice and serve with a wedge of lemon, a dollop of salsa verde and a sprig of parsley each.

Nasi Uduk

Nasi yang satu ini sering kita jumpai dimana-mana, tapi ada baiknya juga jika kita mencoba membuatnya sendiri.

Resep Bahan Nasi Uduk :

500 gram beras, cuci, tiriskan

600 ml santan dari 1 butir kelapa tua

1 sendok makan garam

2 lembar daun salam

2 lembar daun pandan, sobek-sobek, ikat

1 sendok teh ketumbar bubuk

Resep Sambal Kacang Nasi Uduk :

100 gram kacang tanah, goreng

1 buah cabai merah

10 buah cabai rawit (menurut selera)

1 sendok teh garam

1 sendok makan gula pasir

1 sendok makan cuka

150 ml air matang

Resep Pelengkap Nasi Uduk :

- teri nasi goreng

- kacang goreng

- bawang goreng

- emping goreng

- sambal kacang

- irisan telur dadar

Cara membuat Nasi Uduk :

- Kukus beras sambai setengah matang (25 menit), pindahkan ke panci. Didihkan santan bersama bahan lainnya, tuangkan sampai kurang lebih 1 ruas jari di atas beras. Jerangkan di atas api kecil sampai santan terserap habis. Kukus matang.

- Campur sambal kacang, haluskan.

- Sajikan dengan bahan pelengkap.

Empek Empek (Pempek) Palembang

Bahan:

1 Cangkir (1 bagian) Ikan Tenggiri Giling

1 Cangkir (1 bagian) Air putih

Garam secukupnya

2 sdm minyak goreng

Tepung kanji secukupnya

Saus Cuko:

1 kg gula merah yang bagus,potong-potong

cabai rawit sesuai selera

200 g bawang putih

3 sdm cuka putih/air asam/air jeruk nipis

garam secukupnya

2 liter air

Cara Membuat:

- Campur ikan giling dengan air dan garam hingga benar-benar larut dan cukup asinnya.

- Tambahkan tepung kanji secukupnya sampai adonan bisa diuleni (banyak sedikit tepung kanji tergantung pada kekenyalan yang diinginkan). Jika suka yang kenyal bisa dipakai lebih banyak.

- Adonan pempek palembang siap dibentuk sesuai selera. Untuk pempek kapal selam, ambil adonan secukupnya, bentuk seperti mangkuk, isi dengan telur ayam mentah lalu rekatkan agar tidak bocor.

- Rebus dalam air mendidih dengan api sedang hingga mengapung. Angkat, tiriskan. Masukkan dalam air dingin.

- Untuk pempek lenjer, bentuk adonan seperti silinder dan rebus sampai mengambang kemudian angkat dan masukkian dalam air dingin.

- Untuk andaan, ambil adonan secukupnya, tambahkan sedikit bawang goreng atau daun bawang iris seta telur, aduk rata.

- Bentuk adonan menjadi bola-bola dan goreng dalam minyak panas dengan api kecil hingga mengapung dan matang.

Saus Cuka:

Masak gula merah bersama air secukupnya hingga larut.

Haluskan bawnag putih dan cabai rawit lalu tambahkan ke dalam rebusan gula dan didihkan.

Masukkan cuka dan garam. Rebus dengan api kecil selama 1 jam hingga agak kental. Angkat dan saring.

Sajikan pempek palembang dengan ebi yang dihaluskan.

Catatan:

Pilih ikan tenggiri yang segar dan ambil dagingnya lalu haluskan hingga serabut-serabut putih dari dagingnya terangkat.

Untuk resep tradisional ini, ukur daging tenggiri halus dalam wadah atau mangkuk. Kemudian tambahkan air sebanyak ukuran daging ikannya (misal, jika setengah mangkuk ikannya, air yang dipakai setengah mangkuk juga).

Jumlah tepung kanji yang dipakai disesuaikan dengan tingkat kekenyalan pempek palembang yang diinginkan. Makin banyak kanji akan makin kenyal atau keras.

Secara tradisional pempek palembang disajikan tanpa mi kuning.

Batagor

Bahan :

250 gr ikan tenggiri, haluskan

250 ml air es

250 gr tepung kanji

2 batang daun bawang, iris tipis

2 batang seledri, iris tipis

3 siung bawang putih, cincang halus

½ - 1 sdt garam

½ sdt merica bubuk

6 buah tahu putih, ukuran 4 x 4 x 2 cm

8 lembar kulit pangsit

minyak untuk menggoreng

Pelengkap :

kecap manis

saus cabai

jeruk limau

saus kacang

Cara membuat:

1.Campur ikan dan air es, uleni sampai adonan tercampur rata. Tambahkan tepung kanji, daun bawang, seledri, bawang putih, merica dan garam, aduk rata. Bagi adonan menjadi 3 bagian masing-masing utk isi tahu, isi pangsit dan satu bagian untuk bakso.

2.Potong diagonal masing-masing tahu menjadi 2 bagian (bentuk segitiga). Lubangi potongan tahu ditengahnya, sisihkan remah-remahnya. Campurkan adonan untuk isi tahu dengan remah-remah tahu, lalu isikan adonan tersebut ke dalam tahu. Lakukan hingga semua tahu terisi, sisihkan. Ambil selembar kulit pangsit isi dengan adonan ikan, satukan ujung-ujungnya ke atas, hingga sisi-sisinya saling merekat. Lakukan hingga kulit pangsit habis, sisihkan.

3.Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan, goreng tahu isi dan pangsit hingga kuning kecoklatan, angkat, tiriskan, sisihkan.

4.Ambilkan sisa adonan ikan, bentuk dengan bantuan 2 sendok, langsung masukkan ke dalam minyak panas. Goreng hingga kuning kecoklatan, angkat, tiriskan, sisihkan.

5.Taruh tahu isi, pangsit dan bakso goreng di atas piring saji, biarkan utuh atau potong-potong, tuang saus kacang di atasnya. Hidangkan dengan saus cabai dan kecap manis, lalu beri perasan air jeruk limau.

Saus Kacang I:

2 buah cabai merah (sesuai selera)

2 butir cabai rawit (sesuai selera)

1 sdt garam

1 siung bawang putih

5 butir kemiri sangrai

100 gr kacang tanah goreng, haluskan

1 - 1½ sdm gula merah, sisir halus

150 ml air matang

2 sdt cuka

Cara Membuat :

Haluskan cabai, cabai rawit, dan garam. Tambahkan bawang putih dan kemiri sambil terus haluskan hingga halus. Masukkan kacang tanah halus dan gula merah. Haluskan hingga halus. Larutkan dengan air dan cuka hingga menjadi saus yang cukup kental.

Saus Kacang II:

150 gr kacang tanah goreng, haluskan

½ sdm cuka

1 sdt garam

3 sdm gula pasir

300 ml air

Cara Membuat :

Campurkan semua bahan, lalu rebus hingga mendidih.

Saus Kacang III :

100 gr kacang tanah, goreng, haluskan

½ sdt garam

1 sdm gula pasir

125 ml air hangat

3 buah cabai merah, goreng, haluskan

1 sdm cuka

½ sdt kecap manis

Cara Membuat :

Campurkan semua bahan, aduk hingga licin dan rata.

Nagasari

Kue yang dibalut daun pisang ini memiliki cita rasa yang gurih. Saya adalah salah satu penggemar kue tradisional Indonesia ini.

Resep Bahan Kue Nagasari :

250 gram tepung beras

2 sendok makan tepung sagu

175 gram gula pasir

1/2 sendok teh garam

2 lembar daun pandan, sobek-sobek, buat simpul

850 ml santan dari 1 1/2 butir kelapa

8 – 9 pisang raja/pisang kepok yang tua, potong-potong

daun pisang untuk membungkus

Cara Membuat Kue Nagasari :

- Carikan tepung beras dengan sebagian santan, sisihkan.

- Didihkan sisa santan, daun pandan, dan garam. Masukkan cairan tepung beras dan gula, aduk sampai larut dan adonan kental.

- Angkat dari api, taburkan tepung sagu sambil diaduk rata.

 - Ambil 1 lembar daun pisang, beri 1 sendok makan adonan tepung, beri 1 potong pisang, tutup dengan 1 sendok makan adonan tepung. Gulung dengan daun pisang, lipat kedua sisinya ke tengah.

- Kukus sampai matang kurang lebih 30 menit. Angkat, rapikan daunnya.

Lalampa Manado

Bahan

• 400 gram beras ketan, rendam selama 2 jam
• 1/2 sdt garam
• 2 lembar daun pandan, iris
• 400 ml santan dari 1/2 butir kelapa
• 3 sdm minyak, untuk menumis

Haluskan

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 6 buah cabai merah
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1/2 sdt merica butir

1 lembar daun pandan (untuk bumbu)

5 lembar daun jeruk purut, iris halus

2 cm jahe, memarkan

1 batang serai, memarkan

300 gram ikan tongkol kukus, suwir-suwir

1 ikat kemangi, ambil daunnya

1 buah tomat, potong-potong

250 ml santan dari 1 butir kelapa

2 sdm air jeruk nipis

daun pisang secukupnya

3 sdm minyak, untuk mengoles 

Cara Membuat

1. Kukus beras ketan bersama daun pandan dan garam sampai setengah matang. Angkat. Didihkan santan, masukkan ketan ke dalam santan, aduk sampai santan terserap habis. Angkat dan kukus lagi ketan sampai matang.
2. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daun pandan, daun jeruk, jahe, dan serai. Masukkan ikan tongkol, aduk rata. Tambahkan daun kemangi, tomat, santan, dan air jeruk nipis. Kecilkan api, masak sambil diaduk sampai kuah mengering, angkat.
3. Ambil 2 sendok makan ketan, isi dengan tumisan. Tutup lagi dengan sedikit ketan. Kepal-kepal sambil dipulung. Bungkus dengan daun pisang, lalu semat kedua ujungnya dengan lidi.
4. Olesi dengan minyak, lalu bakar di atas bara sampai daun berwarna kecoklatan, angkat.

Hasil 20 buah

Es Pisang Hijau

Bahan-Bahan :

- 400 gr tepung beras

- 1/2 sendok teh garam

- 300 ml air

- 100 ml air daun suji

- 3 tetes pewarna hijau atau pasta pandan

- 5 buah pisang raja yang tua

Bahan Saus:

- 650 ml santan

- 50 gr tepung terigu

- 75 gr gula pasir

- 1 lbr daun pandan

- 1/4 sendok teh garam

Pelengkap :

- es serut

- sirup merah (cocopandan)

Cara Mengolah :

- Aduk tepung beras, garam, air, air daun suji, pewarna hijau lalu rebus sambil diaduk sampai mendidih, angkat.

- Jika belom kalis, tambahkan tepung beras sedikit-sedikit sampai tidak lengket di tangan. -  - Tipiskan adonan, balutkan pada pisang hingga tertutup.

- Kukus pisang selama 20 menit. Angkat dan sisihkan.

- Rebus bahan saus sampai mendidih, angkat lalu dinginkan.

- Potong-potong pisang hijau, tuangkan saus, es serut, dan sirup merah.

Ayam Taliwang

Bahan :

1 ekor ayam kampung, bersihkan, belah dua

2 sdm air jeruk limau

1/2 sdt garam

200 ml air

1 sdm minyak goreng

Bumbu halus:

7 btr bawang merah

4 siung bawang putih

4 bh cabai merah

1 ruas jari kencur

1 sdt terasi goreng

1 bh tomat

2 sdt garam (secukupnya)

1 sdt gula merah

Cara Membuat:

- Lumuri ayam dengan air jeruk limau dan garam, biarkan selama 30 menit.

- Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ayam dan aduk-aduk hingga kaku. 

- Tuangkan air, masak dengan api sedang hingga matang. Angkat.

- Bakar di atas bara hingga keluar aroma harum.

- Untuk 6 porsi

Nilai gizi per porsi:

Energi: 278 Kal

Protein: 15,6 g

Lemak: 22,6 g

Karbohidrat: 1,3 g

Sate Ayam Madura

Sate ayam madura emang enak. Sayangnya saya pribadi kurang suka daging ayam. Tapi saya suka sekali melahap ketupat dibubuhi bumbu sate ayam madura, apalagi ditambah irisan bawang merah dan air perasan jeruk limau. Wah nikmat sekali….

Resep Bahan Sate Ayam Madura :

ayam 1 kg, buang kulit dan tulangnya

kecap manis 150 ml

jeruk limau 2 buah

tusuk sate 40 buah

Resep Bumbu Kacang :

kacang tanah 250 gram, goreng

bawang putih 4 siung

bawang merah 5 siung

cabe merah 2 buah

air 500 ml

daun jeruk 2 lembar

garam secukupnya

kecap manis 100 ml

Pelengkap Sate Ayam Madura :

lontong atau ketupat

Cara membuat Sate Ayam Madura :

Potong daging ayam bentuk dadu, lalu tusuk-tusuk dengan tusuk sate dan lakukan hingga habis, sisihkan.

Haluskan semua bahan bumbu kacang kecuali kecap, daun jeruk dan air hingga lembut, lalu campur dengan kecap, air, daun jeruk dan masak hingga berminyak dan matang, angkat.

Lumuri sate ayam dengan kecap yang telah ditambahkan sedikit bumbu kacang hingga permukaannya rata.

Bakar sate hingga matang sambil dibolak-balik dan dilumuri sis bumbu kecap, angkat.

Sajikan sate ayam dengan bumbu kacang, jeruk limau dan lontong.

Martabak Bangka Belitung (Hok Lo Pan)

Bahan:

4 sendok makan gist

1700 cc santan dari 2 kelapa tua

2 sendok teh garam dimasak bersama santan sampai panas suam-suam kuku

1 kg tepung terigu

6 butir telur ayam

60 gram soda kue

2 sendok teh vanili

Margarin secukupnya

100 gram kacang sangrai ditumbuk kasar

100 gram coklat meses

1 kaleng susu kental manis

Gula pasir untuk adonan dan taburan sesuai selera

Cara Membuat Resep Kue Maratabak Manis/Terang Bulan 

(Martabak Bangka Belitung) :

- Masukkan gist ke dalam campuran santan dan garam. Diamkan 15 menit sampai berbuih, sisihkan.

- Dalam sebuah mangkuk yang lain campurkan terigu dan telur dan aduk perlahan sambil tuangkan santan sedikit demi sedikit, sampai adonan licin, kemudian tambahkan gula pasir, soda kue dan vanilla.

- Panaskan loyang martabakbergaris tengah 20 cm yang sudah diolesi mentega.

- Tuang adonan setebal 1 cm, panggang diatas api dengan nyala sedang

- Setelah adonan berlubang, taburkan kacang tanah, meises, gula pasir dan susu, kental manis

- Lipat martabak, olesi luarnya dengan mentega, angkat dan hidangkan.

Roti Buaya

Roti Buaya merupakan bagian dari budaya di Indonesia, khususnya pada masyarakat Betawi, penduduk asli kota Jakarta dahulu Batavia.

Bagi masyarakat Betawi, roti buaya merupakan simbol dari kesetiaan, maka dari itu di setiap acara pernikahan adat betawi, selalu menyertakan roti buaya sebagai seserahan di samping mas kawin/mahar, dan perlengkapan lain seperti baju, kain,perhiasan, serta beberapa peralatan rumah tangga.

Roti buaya menempati porsi yang penting di banding peralatan seserahan lainnya. karena roti ini mempunyai makna sebagai ungkapan kesetiaan bagi calon pengantin yang akan melaksanakan pernikahan. Hal ini terinspirasi dari kebiasaan buaya yang hanya kawin sekali seumur hidupnya. Sementara perwujudan roti, juga memiliki makna tersendiri. Roti bagi masyarakat Betawi merupakan simbol dari kemapanan secara ekonomi. jadi diharapkan pengantin selain bisa saling setia juga hidup dalam kondisi yang mapan dan berkecukupan.Dan mayarakat Betawi mempercayai hal ini turun temurun hingga saat ini. (sumber: http://rotibuaya.com/)

Bahan-bahan roti buaya ini, seperti roti manis pada umumnya. Namun untuk mendapatkan bentuk menyerupai bentuk buaya perlu keterampilan sendiri.

ROTI BUAYA

Bahan

* 1000 gr terigu Cakra Kembar/Kereta Kencana

* 250 gr gula pasir

* 100 gr margarine

* 15 gr garam

* 25 gr ragi

* 15 gr susu bubuk full cream

* 3 butir telur

* 70 cc air es

* Pewarna secukupnya

Cara Memasak :

* Bahan dimasukkan ke dalam mixer, aduk sampai kalis/halus.

* Timbang sesuai dengan ukuran roti buaya.

* Variasi roti disesuaikan dengan bentuk.

* Panggang adonan hingga matang.

Tips :

* Gunakanlah tepung Cakra Kembar/Kereta Kencana untuk membuat Roti Buaya.

* Perbandingan kepala dengan badan serta ekor dalam membuat roti buaya adalah 1:3

* Fermentasi akhir maksimal 30 menit agar bentuk buaya tidak berubah.

Roti Cane

Bahan :

350 gr tepung terigu

1 sdm garam

200 cc air hangat

250 gr mentega/ margarine dicairkan

Cara membuat :

Campur tepung, garam dengan air hangat. Setelah rata masukkan mentega cair.

Remas-remas sampai tidak lengket, bagi menjadi 20 bagian, masing-masing dibulatkan, diamkan ± selama 15 menit, tipiskan setebal ± 1/2 cm.

Panaskan dan olesi dengan sedikit minyak wajan datar untuk membuat martabak, panggang adonan yang sudah ditipiskan di atas, balik-balik sampai matang (ada bagianbagian yang jadi lebih cokelat). Angkat.

Lakukan sampai adonan habis.

Catatan :

bentuk tekstur roti bisa beragam ada yang seperti proses diatas, atau ditipiskan lebar lalu dilipat-lipat seperti martabak, baru kemudian dipanggang