Es Dawet

Bahan :

- 1 butir kelapa, ambil santannya

- 2 lembar daun pandan

- 2 sendok makan kapur sirih

- 2 ons tepung beras

- 500 cc air

- Daun suji beberapa lembar

- Buah nangka yang wangi

- Es batu yang digerus

Cara membuat :

- Tumbuklah daun pandan dan daun suji sampai halus kemudian peras ambil airnya seperempat gelas. Setelah itu campurkan dengan air kapur sirih ½ gelas.

- Aduklah secara merata, lantas gunakan cairan ini untuk melarutkan tepung beras.

- Sisa air dididihkan tambah sedikit garam, larutan tepung dimasukkan sedikit demi sedikit kedalamnya sambil diaduk-aduk terus sampai kental dan matang, angkat.

- Setelah itu saringlah dengan menggunakan saringan dawet waktu masih panas (tekan-tekan agar agak padat keluarnya).

- Tampung bawahnya dengan wadah yang diisi dengan air matang.

- Rebuslah santan, tambahkan garam serta vanili. Biarkan sampai masak terus angkat.

- Taruh dalam gelas dawet tersebut lalu beri es gerusan serta potongan buah nangka.

Jukut Ares khas Bali

Bahan Resep Jukut Ares (Bali):

1 btg anak pohon pisang

500 gr daging tetelan beserta tulang, rebus hingga lunak

Bahan bumbu Resep Jukut Ares (Bali):

10 bh bawang merah

5 siung bawang putih

3 bh cabai merah

3 bh cabai rawit

1 ptg lengkuas

2 sdm garam

½ ruas jari jahe

½ ruas jari kencur

1 ruas jari kunyit

3 lb daun salam

2 sdt terasi, goreng sebentar

Cara membuat Resep Jukut Ares (Bali):

- Bersihkan anak pohon pisang, lalu potong-potong bulat gepeng setebal ½ cm. taburi garam, tekan-tekan sampai lemas, biarkan sebentar, kemudian peras.

- Iris bawang merah, bawang putih, dan cabai rawit, sebagian digoreng.

- Haluskan semua bumbu, kecuali daun salam dan bumbu yang digoreng.

- Kalau daging sudah hampir lunak, masukan anak pohon pisang. Masak hingga mendidih, masukan bumbu halus dan daun salam.

- Terakhir tambahkan bawang merah goreng, cabai merah, dan terasi yang digoreng.

Selamat mencoba Resep Jukut Ares (Bali)

Sate Maranggi

Bahan :
1 kg daging sapi
tusuk sate
kecap

Haluskan :
5 buah bawang merah
5 buah bawang putih
1 sdm ketumbar
garam
setengah sdm gula merah

Cara Membuat :
potong daging bentuk dadu-dadu.

Masukkan bumbu halus aduk-aduk , terus tusuk-tusuk, ditutup pake daun pepaya (kalo ada) simpen selama 2 jam. Bakar.

Hidangkan dengan sambel kecap yang udah ditambah tomat, dan sambel cabe hijau yang dan dicampur bawang merah, tambah acar mentimun.

Pastel Goreng

Bahan-bahan

Isi:

100 gram daging ayam, cincang

100 gram udang, cincang

1 buah wortel, potong dadu

50 gram buncis, potong dadu

25 gram soun, rendam

3 butir telur, rebus, potong-potong kecil

2 siung bawang putih, cincang

6 siung bawang merah, iris halus

1 batang seledri, iris halus

1 sendok teh garam

1/2 sendok teh merica bubuk

1 sendok teh gula pasir

1/2 sendok teh tepung terigu, untuk mengentalkan

100 cc air

Kulit:

250 gram tepung terigu

1 butir telur

50 gram mentega/margarin

1/2 sendok teh garam

75 cc air

Cara membuat

Isi: tumis bawang putih dan bawang merah dengan margarin hingga layu, masukkan daging ayam, udang, wortel, dan buncis.

Tambahkan air, garam, merica bubuk, gula pasir, dan tepung terigu, masak hingga air habis.

Masukkan soun, daun seledri, dan telur, aduk rata, angkat sesudah matang.

Kulit: campur tepung terigu, telur, margarin, dan air sedikit-sedikit, aduk dan uleni sampai adonan kalis.

Tipiskan adonan (3 mm), cetak bulat dengan gelas atau mangkuk, lalu isi tiap lembar dengan 1 sendok makan adonan isi.

Tangkupkan, lalu tekan pinggiran pastel dengan garpu agar membentuk biku-biku, goreng dalam minyak panas sampai kecoklatan.

Ukuran porsi: 18 potong

Sayur Asem Sunda

Bahan :

• 2 buah jagung manis, potong2
• 2 sdm kacang tanah
• 75 gram kacang panjang, potong 3cm
• 1 buah labu siam, kupas dan potong dadu
• 2 sdm buah mlinjo
• daun melinjo 15 lembar
• 3-4 buah cabe ijo gede, potong 2cm
• 3cm lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 4 sdm air asam
• 1,5 liter air

Bumbu halus :

• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt terasi bakar
• 3 cabe merah
• garam
• gula merah sisir, 1 sdm

Cara membuat :

1. Rebus air hingga mendidih, kemudian masukkan jagung, mlinjo dan kacang tanah, rebus hingga matang/ lunak.
2. Tambahkan bumbu halus, daun salam, lengkuas, didihkan.
3. Masukkan sayuran lainnya, labu siam, kacang panjang, daun mlinjo dan cabe ijo, masak hingga semua sayuran matang.
4. Tambahkan air asam, gula, garam, aduk hingga rata dan mendidih.
5. Angkat dan sajikan.

Tips :

• agar lebih gurih, bisa gunakan kaldu daging sapi.
• untuk kuah yang lebih bening, sayuran direbus terpisah, setelah air dan bumbu mendidih, masukkan sayuran.
• Nikmati bersama sambal kesukaan keluarga/ sambal terasi.

Soto Betawi

Bahan Soto Betawi :

• 500 gram daging sapi
• 1 1/2 liter air
• 350 gram babat sapi,
• rebus matang 350 gram paru,
• rebus matang 800 ml santan kental dari 2 butir kelapa 2 batang serai,
• memarkan 3 lembar daun salam 6 lembar daun jeruk 8 biji cengkih 1 biji pala,
• memarkan 2 cm jahe,
• memarkan 5 cm batang kayu manis Minyak goreng secukupnya
• Haluskan : 10 butir bawang merah 6 siung bawah putih, 1 sdt garam dan 1/2 merica bubuk

Pelengkap :

• 3 buah kentang kukus matang, goreng sebentar, 3 buah tomat segar, 1 batang daun bawang (iris), 2 batang seledri (iris), bawang goreng, emping goreng, kecap manis dan jeruk limau.

Sambal Soto Betawi :

• rebus : 10 cabe rawit merah, 1 cabai merah besar, 2 siung bawang putih dan 1 sdt garam, haluskan.

Cara memasak Soto Betawi :

1. Rebus daging sapi bersama serai, salam, daun jeruk, cengkih, pala, jahe dan kayu manis dan air hingga daging setengah matang, angkat daging potong dadu, sisihkan kaldunya.
2. Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, angkat.
3. Campurkan tumisan bumbu kedalam kaldu dan masukkan kembali potongan daging dan santan, masak hingga daging lunak dan bumbu menyatu, angkat.
4. Babat dan paru, rebus terpisah hingga lunak, angkat dan sisihkan. Bila akan disajikan goreng dalam minyak panas sebentar dan potong bentuk dadu.
5. Siapkan mangkuk, tata babat, paru, kuah dan daging, potongan kentang, tomat, taburi irisan daun bawang, daun seledri, bawang goreng, emping, kecap manis, jeruk limau dan sambal. Sajikan hangat.

Untuk 6 orang